おいしさの秘密

私たちは和歌山県有田地域の自然のチカラを最大限に活かしながら、
樹が自らおいしい実を作れる環境を作り、
できるだけ自然の成長サイクルに合わすことを大切にしています。
食べたあとに口の中に甘みが残るみかん。
そしてもう1個食べたくなるみかん。
おいしさの秘密は…

栽培へのこだわり

土をつくり、根を育てる

土をつくり、根を育てる

みかんの基本は”土づくり”です。植物は、地中の非常に細かい根っこから成長に必要な養分を吸い上げ、葉っぱの光合成で作り出した養分とともに、みかん1つひとつに凝縮されます。

その重要な根っこのためには、
土作りが文字通り土台になります。
土作り

農園では、土の状態を良くするためノルウェー産海藻肥料「アルギット」と石粉「ゼオライト」などを使用しています。海藻肥料は、海藻の中に含まれているミネラル、炭水化物、糖類、アミノ酸などにより土の中の微生物を増やします。それにより土の環境がよくなり、根っこがすくすく育ちます。
根っこが良くなると土の中の微量な要素を吸収する力が出来るため、みかんの実も旨みの強い、コクのあるみかんになります。そして石粉は、土の地力を高め肥料を蓄える力を強くしてくれます。その豊かな土から吸収された養分は、葉っぱで光合成され糖分(エネルギー)を作ります。
みかんの実は夏から養分を蓄え始めます。なぜかと言いますと、夏場の乾燥する時期植物は弱ります。弱ると生殖期に入り、生きるチカラをめいっぱい蓄えようと養分を実に送り出すからです。 和歌山県有田地域は、夏場に雨が少ないので、みかんを育てるのにとても良い環境です。

収穫へのこだわり

おいしさが凝縮するのを待つ

樹の様子を観察する様子

上友農園のみかんの収穫時期は、みかんの樹自身が決めます。当農園では、みかんの糖度、甘さを増し、より良いみかんの味を追求するため、通常の生産者より20日~30日くらい収穫を遅らせ粘って粘って樹上で熟してから収穫しています。この粘りが、みかん個々の味のバラつきをなくし、全体を美味しくさせます。樹で熟させたみかんは、食べた後にいつまでも口に甘みが残り、糖度計の数値以上の甘さを感じることもあります。

樹の様子を観察する様子

おおよそ一ヶ月間の粘りが生み出す成果は良いことづくめです。ではなぜ他の生産者が実行しないか。それは果皮が痛んだり、病害虫や鳥害、天災などのリスクが、樹上にあることで格段に高まるからです。樹の様子は1日で変わるので、私たちは毎日樹の表情を観察し、みかんの旨みが凝縮される時期を逃しません。「もう収穫するか」「いや、もう少し」のせめぎあいの中で、納得の出来る味になるのです。

園地毎に成育環境は異なりますから、それぞれ糖度計で糖度を計るとともに、美味しい食味を確認しながら収穫を決します。

樹の様子を観察する様子
樹の様子を観察する様子

収穫後は土壁の中で出荷まで眠らせ、お客様の手に届くまでに品質を保っています。土壁は、呼吸する壁と呼ばれ、火に強く、湿度をある程度一定に保つことができる特徴があります。 湿度が高ければ、土壁が水分を吸収し、湿度が低ければ土壁に含んだ水分を放出して湿度調整をします。

上友農園

上友農園のみかん

温州みかん

  • 極早生

    収穫時期11月

    極早生(ごくわせ)

    生育期間が最も短い品種です。酸味が強めで、じょうのう膜(袋)が薄い。

  • 早生

    収穫時期12月

    早生(わせ)

    生育期間が短い品種です。甘みと酸味のバランスが良い。じょうのう膜(袋)が薄く食べやすい。

  • 中手

    収穫時期 1月

    中生(なかて)

    果皮は濃いオレンジ色。じょうのう膜(袋)は早生に比べて厚い。

  • 晩生

    収穫時期 1月

    晩生(おくて)

    シーズン最後のみかん。甘みが強い。じょうのう膜(袋)はやや厚め。


その他のみかん

  • 不知火

    収穫時期 1月上旬〜2月上旬

    不知火(デコポン)

    「清見オレンジ」と「ポンカン」をかけ合わせてできた品種。糖度が高く、実の粒も大きい。

  • 清見

    収穫時期 3月

    清見

    「みかん」と「オレンジ」をかけ合わせてできた品種。オレンジの香りとコクのある甘さ。

  • 春峰

    収穫時期 3月

    春峰

    「清見オレンジ」と「水晶文旦」をかけ合わせてできた品種。爽やかな香りとコクのある甘さ。


レモン

  • ユーレカ

    収穫時期 9月〜翌年4月

    ユーレカ

    果肉がやわらかくて、ジューシー。カリフォルニア原産の品種。

  • 清見

    収穫時期 3月

    スイートレモネード

    糖度が高く、そのまま手でむいて食べられるレモン。